หลายคนที่ได้วนเวียนไปแถบถนนประชารมย์ อำเภอหาดใหญ่ น่าจะพอคุ้นเคยกับร้าน ‘Homeless House’ กันอยู่แล้ว แถมยังมีบาร์หลังกะทัดรัดแซมอยู่ข้างกัน นั่นคือ ‘Homeless Bar’ บาร์ที่น่าค้นหาและมีเรื่องเล่าไว้ต้อนรับผู้มาเยือน
Homeless Bar คือบาร์ที่ได้รับการต่อยอดมาจาก Homeless House ซึ่ง ‘เอ็ม-ประกาศ แพเพชรทอง’ และ ‘กุมภ์-สังศิต สะเตโช’ พาร์ตเนอร์แห่ง Homeless Bar ปิ๊งไอเดียว่าอยากมีบาร์เล็กๆ ให้คนแวะจิบเครื่องดื่มรสชาติดี ฟังดนตรีที่ชอบ หรือมอบความเป็นเซฟโซนสำหรับใครที่ต้องการ โดยเอ็มรับหน้าที่ออกแบบตกแต่งบาร์ทั้งหลัง ส่วนกุมภ์คอยเป็นหูเป็นตาซัพพอร์ตร้านและรับหน้าที่เป็นบาร์เทนเดอร์มือหลัก รวมถึง ‘โด่ง-คณิสร์ ศิริเจริญ’ น้องใหม่ที่กุมภ์ชักชวนมาเป็นบาร์เทนเดอร์ด้วยกันในภายหลัง จนตอนนี้ Homeless Bar เปิดมาแล้วกว่าสองปีซึ่งเป็นที่รู้จักทั้งหน้าเก่าหน้าใหม่
ความน่าสนใจของ Homeless Bar อยู่ที่การตกแต่งด้วยการเน้นให้เห็นตัววัสดุจริง ซึ่งเอ็มบอกว่าเขาใช้เทคนิคการเทผนังหล่อปูนเพื่อให้รับกับโครงสร้างอาคารเดิมของ Homeless House ที่เริ่มลาดเอียงลงมาเพราะเป็นตัวอาคารเก่า ส่วนการตกแต่งภายในจะเน้นโทนอบอุ่น เมื่อลูกค้าเข้าไปในร้านจะรู้สึกได้ถึงความเป็นส่วนตัว และยังมีเซกชันแยกไว้นั่งหลบมุมคล้ายกับปล่องไฟหรือโรงงาน ตรงเซกชันนี้จะตกแต่งด้วยเหล็ก ไม้ และปูนงานหล่อ ซึ่งฝั่งยุโรปอย่างอังกฤษ สหรัฐฯ เยอรมนี มักเรียกการออกแบบสไตล์นี้ว่า ‘อินดัสเทรียลลอฟต์’ คือมีความดิบ เท่ เรียบง่าย ที่เชื่อมโยงกับตัวตนบาร์เทนเดอร์ของ Homeless Bar ออกมาได้อย่างชัดเจนด้วย
อย่างไรก็ดี การเข้ามาเป็นพาร์ตเนอร์และบาร์เทนเดอร์ กุมภ์ให้เหตุผลว่า “อยากให้ใครที่มาแล้วรับรู้ได้ว่ายังมีพื้นที่ตรงนี้รอต้อนรับอยู่ แต่ในใจก็อยากทำให้เมืองดีกว่านี้ เพราะที่นี่เป็นคอมมูนิตี้ กลุ่มคนที่ชอบในทางเดียวกัน พวกเราโชคดีที่เป็นเพื่อนกันมาก่อนแล้วมาทำอะไรด้วยกัน ต้องยอมรับว่าแม้บางอย่างจะทำด้วยความไม่ไตร่ตรอง แต่พอทำออกมาแล้วพวกเราโคตรจริงจัง ไม่ได้คาดหวังว่าธุรกิจจะต้องฟู แต่ก็มองเรื่องเม็ดเงินเหมือนกัน ต้องทำอะไรหลายอย่างไปพร้อมกัน ไม่อย่างนั้นจะดำรงชีวิตโดยปกติสุขในประเทศนี้ไม่ได้ (หัวเราะ)”
ย้อนไปไม่นานก่อนที่สื่อสิ่งพิมพ์จะถูกดิสรัปต์ลงเรื่อยๆ กุมภ์คือช่างภาพและคอลัมนิสต์ประจำนิตยสารฟรีก็อบปี้แห่งหนึ่ง ในต่อมาเขาเริ่มตั้งตัวใหม่จากงานที่น้อยคนจะครีเอต คือรับกระเทียมคราวละหลายกิโลมาปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกกระเทียม (Garlic Peeling Machine) แล้วนำกระเทียมที่ปอกเปลือกเสร็จเรียบร้อยส่งให้ร้านอาหารหรือร้านบุฟเฟต์ชาบูหมูกระทะในละแวกหาดใหญ่ ส่วนอีกความเซอร์ไพรส์คือกุมภ์เป็นเจ้าของร้านดอกไม้ ‘Dedicate Flower’s’ ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามกับร้าน Homeless Bar แค่ไม่กี่ก้าวเดิน ด้วยการรับออกแบบช่อดอกไม้ตามออเดอร์และเทศกาลต่างๆ เมื่อจบสิ้นภารกิจทั้งสองงานก็จะสวิตช์ไปเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ Homeless Bar จนถึงเที่ยงคืน เขาทำทั้งหมดนี้เป็นรูทีน เริ่มจากทำงานที่สร้างรายได้แน่นอนก่อนแล้วค่อยปลีกตัวเองไปทำในสิ่งที่อยากทำหรือตามอุดมการณ์ก็ขึ้นอยู่กับใครจะเรียก
เอาเข้าจริง การรับหน้าที่เป็นบาร์เทนเดอร์ให้ได้อย่างมืออาชีพต้องฝึกฝนกันพอสมควร กุมภ์ปฏิเสธว่าเขาไม่ใช่บาร์เทนเดอร์โดยอาชีพและไม่เคยคิดว่าจะได้มายืนหน้าบาร์ แต่เพราะชอบดื่มแอลกอฮอล์และชอบทำอาหาร จึงเริ่มเรียนรู้วิธีการเป็นบาร์เทนเดอร์ด้วยตัวเองทีหลัง แล้วจุดเริ่มต้นของการเป็นบาร์เทนเดอร์ก็เริ่มฉายชัด
“การทำเครื่องดื่มเป็นศาสตร์ที่เหมือนกับการทำอาหารและมันก็สนุก อย่างเช่นการทำต้มยำ ถ้าใส่ส้มแขกแทนน้ำมะนาวก็อาจจะไม่อร่อยตามสูตรที่มันสมควรจะเป็น การทำค็อกเทลก็เหมือนกัน เราชอบงานศิลปะด้วย ศิลปะก็คืออาหาร การพูดคุย หรือดอกไม้ ก็เลยอยู่กับมันได้ เราสร้างสรรค์อะไรๆ ด้วยตัวเอง บาร์เราเนรมิตได้ เราก็พยายามพรีเซนต์สิ่งที่ดีออกไป ทุกอย่างนี้เราอยู่กับมันได้โดยไม่ตะขิดตะขวง” กุมภ์เล่าอย่างมีแพสชัน
กุมภ์เสริมอีกว่า “หน้าที่ของบาร์เทนเดอร์นอกจากชงค็อกเทลให้แม่นยำเสิร์ฟลูกค้าแล้ว บางครั้งต้องคอยเป็น ‘เพื่อน’ ที่อยู่ในโลกเสมือนจริงให้ได้ด้วย อาจใช้ศิลปะในการพูดคุยเพื่อให้ใครที่มาแล้วเกิดความสบายใจ อย่างบางคนต้องการพื้นที่ปลอดภัยจริงๆ ก็ควรให้พื้นที่นั้นด้วยความจริงใจกลับไป”
ทางด้านโด่ง บาร์เทนเดอร์มือดีอีกคนใน Homeless Bar จากเมื่อก่อนทำงานฝั่ง Homeless House อยู่ได้สักระยะ กุมภ์เห็นหน่วยกล้ามดีพอใช้ได้เลยชวนมายืนหน้าบาร์ด้วยเลย วันนั้นโด่งโชว์ฝีมือเมนูซิกเนเจอร์ประจำบาร์อย่าง ‘Orange Blooming’ ให้ลอง เขาเริ่มจากเตรียมส่วนผสมด้วยท่วงท่าที่แม่นยำรวดเร็ว ระหว่างรอเครื่องดื่มเราเห็นโด่งเริ่มเข้าสู่ขั้นตอนของการ ‘เชค’ ให้ส่วนผสมทุกอย่างบาลานซ์ลงตัว ขั้นตอนนี้สำคัญสำหรับบาร์เทนเดอร์เลยทีเดียว ในที่สุด Orange Blooming ถูกเสิร์ฟลงในแก้วคูป (Coupe Glass) แบบโค้งเว้าเผยให้เห็นเครื่องดื่มสีออกโทนเย็น ท็อปด้วยโฟมหนาและผิวส้ม (Marmalade) ส่งกลิ่นหอมอวล ยกดื่มแล้วสดชื่น มีกลิ่นแอลกอฮอล์บางเบา เหมาะกับวันสบายๆ ให้พอผ่อนคลาย
ความเป็นจริงแล้วด้วยอะไรหลายอย่างจากเรื่องเล่าหน้าบาร์ รวมไปถึงบรรยากาศขรึมขลังในร้านที่กุมภ์และโด่งถ่ายทอด ทำให้เราคิดถึงหนังเรื่อง ‘One for the Road’ เข้าอย่างจัง ซีนที่เข้ากับความเป็น Homeless Bar ไม่น้อยคือตอนที่ ‘พริม’ (วี–วิโอเลต วอเทียร์) และ ‘บอส’ (ต่อ–ธนภพ ลีรัตนขจร) เจอกันครั้งแรก พริมเป็นบาร์เทนเดอร์ของโรงแรมแห่งหนึ่งในพัทยา เธอเจอกับบอสในวันที่จิตใจเขาไม่อยู่ทรง บอสสั่งเหล้าตัวแพงสุดในบาร์ แต่อายุไม่ถึงเกณฑ์ที่จะจำหน่ายเครื่องดื่มในบาร์ได้ พริมเลยบอกว่าถ้าอย่างนั้นขอทำเมนูค็อกเทลให้เป็นการปลอบใจ ค็อกเทลแก้วนั้นชื่อว่า ‘นิวยอร์กซาวเออร์’ เมนูแรกที่ทำให้ชีวิตของทั้งคู่เปลี่ยนไป
จากชื่อนิวยอร์กซาวเออร์แก้วนั้น ไม่นานพริมกับบอสก็บินไปนิวยอร์ก หวังว่าจะได้ออกจากกรอบเดิมและไปตามหาฝัน แต่เบื้องหลังกลับตาลปัตร พริมเริ่มชีวิตที่นั่นกับงานร้านอาหารไทยในนิวยอร์กและเป็นบาร์เทนเดอร์ที่บาร์รุ่นพี่ของอู๊ด (ไอซ์ซึ–ณัฐรัตน์) ควบคู่ไปด้วย พริมยึดอาชีพบาร์เทนเดอร์ที่พัทยามาก่อนเพราะเธอมีพ่อเป็นต้นแบบ สำหรับเธอแล้วเวลากินค็อกเทลแต่ละแก้วเหมือนได้เจอโลกใบใหม่ และครั้งนี้เมื่อพริมกลับไปเป็นบาร์เทนเดอร์อีกครั้ง เธอและบอสเริ่มไม่ลงรอย สุดท้ายทั้งคู่ห่างหายกันไป ทางเดียวที่เหลืออยู่ของพริมเพื่อเยียวยาตัวเองจากความเจ็บปวดคือการมุ่งมั่นไปแข่งบาร์เทนเดอร์ที่เวกัสตามความฝัน
ในขณะเดียวกับที่กุมภ์ บาร์เทนเดอร์แห่ง Homeless Bar เขามีบางมุมคล้ายกับพริมอย่างการตั้งหมุดหมายไปยังสิ่งที่ต้องการ แม้กุมภ์จะบอกว่าเขาเคยล้มเหลวกับความฝัน นั่นทำให้เขาเชื่อว่าทุกคนไม่ได้อยู่ในจุดของความโชคดีเสมอไป กุมภ์ลองเริ่มนับหนึ่งใหม่เผื่อว่าจะเปิดโอกาสให้ความฝันเกิดขึ้นอีก ไม่ว่าความฝันนั้นคืออะไร การดำรงอยู่ของกุมภ์ในคราบ ‘บาร์เทนเดอร์’ อย่างที่ Homeless Bar นี้น่าจะเป็นอีกหนึ่งอุดมการณ์หรืออาจใช่ความฝันสำหรับเขาก็ได้ เราเห็นว่าถึงมันจะมาก่อนหรือมาหลังไม่สำคัญเท่ากับอย่าด่วนขว้างปามันทิ้งไปเสียก่อน
Homeless Bar เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 19.00-00.00 น.
การเดินทาง : ถนนประชารมย์ ฝั่งด้านหน้าติดกับ Homeless House ตรงข้ามกับร้าน Dedicate Flower’s
เฟซบุ๊ก : www.facebook.com/Homelessbar.14
อินสตาแกรม : homeless_bar
ภาพ : โจ้ Huntersnap, เอ็ม–ประกาศ แพเพชรทอง
ขอขอบคุณข้อมูลจาก :
- อาจารย์มดแดง อาจารย์ประจำคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ ผังเมืองและนฤมิตศิลป์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
- พาร์ตเนอร์ Homeless House, Homeless Bar และ Villa Vanilla
- https://www.baanlaesuan.com/38823/design/industrial-loft-design
- https://themomentum.co/cocktail-glass-types
