ขอสั่งเอสเพรสโซเย็นแก้วนึงครับ… ทำไมร้านนี้ไม่มีเมนูเอสเพรสโซเย็นครับ ?
วันก่อนได้อ่านข่าวมีคนโวยวายว่า เข้าสั่งกาแฟเอสเพรสโซร้อน แล้วได้กาแฟสีดำๆ ใส่ถุงร้อนเล็ก ๆ เหมือนถุงน้ำจิ้มส่งมาให้ ทำไมไม่เป็นเหมือนที่เขาคิดไว้ บางคนก็เข้าใจว่า เอสเพรสโซมันก็ต้องเป็นแบบนั้นอยู่แล้ว บางคนก็งงว่าทำไมไม่เป็นกาแฟแบบที่คิดไว้ แล้วเอสเพรสโซจริงๆแล้วมันคืออะไร…
เอสเพรสโซ คือ
เอสเพรสโซ มาจากภาษาอิตาลี CaffèEspresso แปลตรงๆว่า กาแฟที่ถูกดันออกมาครับ เพราะว่ากรรมวิธีการเกิดกาแฟเอสเพรสโซนั้น จะต้องใช้น้ำที่มีความร้อนประมาณ 94 องศาเซลเซียส อันแรงดันผ่านเนื้อผงกาแฟบดละเอียดด้วยด้วยความเร็ว เมื่อน้ำผ่านผงกาแฟ ก็จะกลายเป็นน้ำกาแฟสีดำที่มีความข้น และค่อนข้างที่จะเหนียว มีฟองสีเหลืองทอง ที่เรียกว่ครีม่า บีบอัดออกมาในปริมาณ 1-2 ออนซ์ มีรสชาติที่เข้มตามความเหมาะสมของเมล็ดกาแฟที่ใช้ บางคนบอกว่ามีผสมรสชาติเปรี้ยวจากเนื้อของเม็ดกาแฟด้วย แต่ที่สำคัญคนที่ชอบทานกาแฟ เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเม็ดกาแฟ ก็จะเลือกทานเมนูเอสเพรสโซนี่แหละครับ เพระว่าจะเป็นเมนูที่จะไม่ผสมส่วนผสมอื่นๆเข้าไปเลย เน้นย้ำนะครับ ไม่มีการผสมอะไรเข้าไปเลย
เอสเพรสโซร้อน สารตั้งต้นของกาแฟหลากหลายเมนู
ประเทศไทยมีร้านกาแฟสดเยอะแยะมากมาย หลากหลายเมนู ทุกเมนูก็จะต้องใช้เอสเพรสโซร้อนเป็นเหมือนหัวเชื้อกาแฟ ในการรังสรรค์เมนูต่างๆมาผสมลงไป อย่างเช่น เอาเอสเพรสโซมาเพิ่มน้ำร้อนลงไปอีก เพื่อเจือจางความขม และเพิ่มปริมาณกาแฟ ก็จะกลายเป็นกาแฟดำ หรือ อเมริกาโน ถ้าใส่น้ำแข็งด้วย ก็เป็นอเมริกาโนเย็น เอาเอสเพรสโซมาใส่นมร้อน ก็จะกายเป็นลาเต้ บวกน้ำแข็งเข้าไป ก็จะกลายเป็นลาเต้เย็นนั่นเอง คราวนี้เราก็จะเข้าใจแล้วนะครับว่า ตัวเอสเพรสโซเองนั้น ไม่สามารถนำมาใส่น้ำแข็งได้ เพราะว่าปริมาณต่อครั้งในการทำเอสเพรสโซนั่นคือ 1-2 ออนซ์เท่านั้น จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะมีเมนูเอสเพรสโซเย็น
เอสเพรสโซเย็นมาจากไหน…
ก็บ้านเรานี่แหละครับ นิยมการรับประทานกาแฟเย็นมาก ด้วยความที่เป็นเมืองร้อน ร้อนตับแตก กินอะไรก็ต้องใส่น้ำแข็ง น้ำอัดลม เบียร์ กาแฟ ต้องใส่น้ำแข็งช่วยทุเลาความร้อน เดิมทีนั้นผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปมักจะโปรโมตสินค้ากาแฟซองของพวกเขาว่า เป็นรสชาติเอสเพรสโซเข้มข้น แต่แปลกตรงที่กลับผสมใส่ครีมเทียมเข้าไปด้วย ทำให้กาแฟสำเร็จรูปที่ละลายน้ำร้อน มีลักษณะของกาแฟนม เหมือนลาเต้ แต่ไม่ใช่กาแฟดำแบบเอสเพรสโซ ทำให้คนไทยที่บริโภคกาแฟซองมากกว่ากาแฟสด คิดว่าเมนูที่เรียกว่า เอสเพรสโซ คือเมนูกาแฟที่เข้มข้น และดันมีร้านกาแฟสดชื่อดังหลายร้าน บรรจุเมนูกาแฟเอสเพรสโซเย็นเข้าไปในเมนู แอดเองก็เคยทำร้านกาแฟเหมือนกัน และเจอคนสั่งเมนูเอสเพรสโซเย็นบ่อยมาก พอเราบอกว่าไม่มีครับ เขาก็จะทำหน้างงๆว่าทำไมไม่มี เลยลองถามไปว่า คำว่าเอสเพรสโซเย็นที่ลูกค้าอยากได้ มันมีลักษณะอย่างไร ได้คำตอบมาให้วิเคราะห์ ความหมายไปในทางเดียวกันว่า เอสเพรสโซเย็นคือ กาแฟเย็นที่เข้มมาก ขมนำ หวานหนัก (หนักหวานนมข้นซะด้วย) ดูดทีนึง ดีดไปครึ่งวัน คือแบบว่ากินแก้วเดียวแล้วคุ้มไปเลย ซึ่งส่วนมากผู้ที่สั่งเมนูนี้มักจะติดหวานเป็นพิเศษ เพราะคิดว่ามันคือเมนูที่สามารถสร้างความสดชื่นให้ชีวิตได้ เพราะฉะนั้นต้องเข้าใจกันไหมนะครับว่า ถ้าอยากกินกาแฟเย็นที่ใส่นม ถ้าร้านไหนไม่มีเมนูเอสเพรสโซก็อย่างง ให้สั่งลาเต้เย็นแทน เพราะนั่นคือเมนูกาแฟนมเย็นที่แท้จริง เอสเพรสโซควรเป็นเมนูร้อนเท่านั้น
คาปูชิโน่เย็น ก็ไม่มี แต่มีเพราะความสร้างสรรค์
คาปูชิโน่ก็เป็นหนึ่งในเมนูร้อน ที่กลายพันธุ์มาเป็นเมนูเย็นเพราะไอเดียที่สร้างสรรค์สุดที่เข้ากันได้ดี คาปูชิโน่คือเมนูกาแฟนมร้อนที่นิยมมากในยุโรป เพราะว่ามันมีกลไกที่ช่วยให้กาแฟเก็บความร้อนได้ดีในระยะเวลานาน นั่นก็คือการชงกาแฟนมร้อน แล้วทำการตีฟองนมให้เป็นครีมละเอียด มาโปะไว้ด้านบนของกาแฟร้อน ต้องยอมรับว่าอากาศบ้านเค้านั้นหวานเอาการ การออกมานั่งกินกาแฟร้อนได้ไม่นาน กาแฟก็จะกลายเป็นกาแฟเย็นเพราะอากาศทันที ดังนั้นการนำฟองนมมาปิดไว้ด้านบน จะช่วยให้รักษาอุณหภูมิของน้ำกาแฟให้อุ่นคงที่ และจิบได้นานในภาวะอากาศเย็นนั่นเองครับ ส่วนเมนูคาปูชิโน่เย็นนั้น…. มันก็คือการนำฟองนมมาโปะไว้บนกาแฟนมเย็นนั่นเอง และจะทำการราดซอส ราดผงโกโก้ ราดคาราเมล ราดอะไรก็แล้วแต่จะดีไซส์ ลงบนฟองนมด้านบนกาแฟนั่นเอง จึงก่อเกิดเมนูคาปูชิโน่เย็นที่ได้รับความนิยมในบ้านเรานั่นเอง แต่แอดเองก็เคยเจอบางร้านที่ไม่มีฟองนมด้านบนแต่บอกว่านี่คือคาปูชิโน่เย็นเหมือนกันนะ… ตกลงมันยังกันละเนี่ยวงการกาแฟเมืองไทย
ติดตามข่าวสารกบนอกกะลา เพิ่มเติมได้ที่
Official Web : http://tvburabha.com/
Facebook : https://www.facebook.com/kobnokkala
Instagram : https://www.instagram.com/kobnokkala.ig
Tiktok : https://www.tiktok.com/@kobnokkala
