ทำไมเป็ดย่างถึงมีสีแดง?
เคยสงสัยกันไหมครับว่า เป็ดย่าง เมนูเหลาขึ้นโต๊ะตามภัตตาคารอาหารจีนนั้น จะต้องมีสีแดงสดใส น่ารับประทาน ทั้งๆที่จริงๆแล้ว เนื้อเป็ดเวลาโดนไฟ จะมีสีออกไปทางค่อนข้างน้ำตาล
เป็ดย่าง เมนูของมงคล
ตามประวัติศาสตร์แล้ว เมนูมงคลของชาวจีนนั้น จะต้องบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ ทุกเมนูในวันสำคัญ จะต้องบ่งชี้ถึงฐานะของครอบครัว เพื่อการกินดีอยู่ดีของคนในครอบครัว ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่มีฐานะหรือรายได้ระดับไหน วันสำคัญต่างๆ ที่จะต้องมีการจัดโต๊ะมงคล ก็จะต้องคัดสรรค์สิ่งที่ดีที่สุดมาจัดวางบนโต๊ะ เพื่อสักการะบรรพบุรุษ และเป็นการรับประทานอาหารร่วมกันของครอบ เลี้ยงต้อนรับการกลับมาของลูกหลาน เพื่อเป็นการพบปะกันในวันสำคัญต่างๆ และเป็ดก็จะเป็นเมนูสำคัญในวันเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็ดพะโล้ เป็ดตุ๋น และเป็ดย่าง และถ้าจะกินเมนูเป็ด ก็จะต้องเสริฟเป็ดทั้งตัว เพื่อบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของเมนูอาหารนั้นๆ
คนไทยไม่ค่อยชอบกินเป็ด
เป็ด มันจะเป็นเมนูในอาหารจีน แต่กลับกันน้อยมากที่คนไทยจะเลือกเมนูเป็ดเป็นอาหารประจำวัน ยกเว้นในเทศกาลต่างๆหรือวันพิเศษ เพราะมีความเชื่อโบราณที่เคยกล่าวไว้ว่า “ถ้าเป็นเพื่อนสนิทกัน แล้วมานั่งกินเป็ดโต๊ะเดียวกัน ไม่นานก็จะแตกคอกัน” ว่ากันว่า เป็ดเป็นสัตว์ที่ชอบโวยาย มีเสียงดัง ทำให้คนที่รับประทานมักจะมีนิสัยโผงผาง พูดจาไม่เข้าหู จริงหงะ? อันนี้คิดไปคิดมาก็ไม่น่าจะใช่นะครับ ถ้ามาลองวิเคราะห์กันดีๆ ทำไมคนไทยไม่ค่อยทานเป็ด หนึ่งหละ คิดว่าเป็ดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาสูง แพงกว่าไก่ คนไทยเลยเลือกกินไก่มากกว่า สอง เป็นมีกลิ่นสาบค่อนข้างสูง กรรมวิธีในการนำเนื้อเป็ดมาปรุงอาหารค่อนข้างยุ่งยาก เห็นได้ชัดว่าเมนูเป็ดส่วนใหญ่ จะต้องใช้เครื่องเทศแบบจีนในการช่วยดับกลิ่น สาม คือสายพันธุ์เป็ดในไทย เป็นสายพันธุ์เป็ดไข่ ไม่เหมาะกับการรับประทานเนื้อ จะต้องมีแหล่งเลี้ยงเฉพาะเป็ดเนื้อเท่านั้น แต่ก็มีน้อยในประเทศไทย
ทำไมเป็ดย่างต้องมีแดง?
ความจริงแล้วเป็ดย่างก็มีลักษระสีน้ำตาลตามหลักของเนื้อโดนไฟนั่นแหละครับ แต่อย่างที่บอกว่าเป็ดย่างมักจะถูกนำมาเสริฟในช่วงที่เป็นวันมงคลของชาวจีน หรือเสริฟบนโต๊ะสุดพิเศษตามภัตตาคารจีน ซึ่งจะถูกออกแบบให้เป็นลักษณะของเมนูมงคล รับประทานเพื่อเสริมบารมี ทุกเมนูก็จะต้องได้รับการออกแบบให้มีที่มาที่ไป และสร้างเรื่องราวในแต่ละเมนู อธิบายง่ายๆ เป็ดย่างที่เสริฟทั้งตัว ก็บ่งบอกถึงความมั่งคั่งสมบูรณ์ แต่ถ้าสีขอเป็ดย่าง ที่เป็นสีน้ำตาลแลดูไม่ค่อยมงคลเท่าไหร่ ภัตตาคารส่วนใหญ่ก็จะใช้การเคลือบ หรือทาด้วยซอสพิเศษที่มีสีแดง ให้สีของเป็ดตัวนั้นดูแล้วมีราคา ถูกโฉลกกับความมงคลของลูกค้า เมนูเป็ดย่างส่วนใหญ่ เลยกลายเป็นเป็ดแดงแห่งความมงคลนั่นเอง
สีแดง สีของความมงคลในประเพณีจีน
ธงชาติจีน ก็แดงแจ๋เด่นชัดมาตั้งแต่ไกล สีแดงเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของผู้คนที่มีเชื้อสายจีนทั่วทุกภูมิภาคของโลก ความหมายของสีแดงตามศาสตร์จีนนั้น ก็คือ สีตัวแทนของแสงอาทิตย์ ที่ส่งแสงสว่าง ความอบอุ่นและเจริญรุ่งเรื่องมาสู่ทุกสรรพชีวิตบนโลกแห่งนี้ และยังเป็นตัวแทนของธาตุไฟ หนึ่งในธาตุมงคลของโลกใบนี้ สังเกตได้ในเทศกาลตรุษจีน ที่จะทำการแขวนโคมแดงไว้เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลอง บางตำนานบอกว่าสีแดงคือไฟที่ขับไล่ปีศาจสิ่งชั่วร้าย ทำให้เกิดความหมายของการรับประทานอาหารที่มีสีแดง คือทานไปเพื่อปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายออกจากตัวเรานั่นเอง
เนื้อเป็ดย่อยยาก จริงไหม?
หลานๆคนไม่รับประทานเนื้อเป็ด เพราะว่ามีความเชื่อว่า เนื้อเป็ดนั่นย่อยยาก ความจริงแล้วเนื้อเป็ดนั่น เป็นแหล่งรวมของสารอาหารมากมาย เรียกได้ว่า มีวิตามินเกือบทุกชนิดในเนื้อเป็ดเลยทีเดียว แต่ที่บอกว่าเนื้อเป็ดย่อยยากนั้น ไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคน โดยกลุ่มเด็กอ่อน ที่มีอายุไม่เกิน 3 ขวบ ยังไม่เหมาะสมกับการรับประทานเนื้อเป็ด เพราะว่าเนื้อเป็ดนั้น มีส่วนผสมของไขมันค่อนข้างสูง อาจจะทำให้เกิดปัญหาในระบบย่อยอาหารได้ และนอกจากนี้ เนื้อเป็ดยังมีความเหนียว ถ้าเกิดว่าปรุงอย่างไม่ถูกวิธี จะทำให้ย่อยยากในกลุ่มคนสูงอายุและกลุ่มคนที่มีปัญหาโรคเฉพาะทางเดินอาหาร กลุ่มคนเหล่านี้ควรงดรับประทานเนื้อเป็ดอย่างเด็ดขาดครับ
ติดตามเรื่องราวของเมนูมงคล เป็ดแดงแห่งความมงคลได้ ในกบนอกกลา วันเสาร์ที่ 27 สิงหาคมนี้ 11.30 น. ทางช่อง 9 MCOT HD หมายเลข 30
